Uporaba različnih dodatkov pri izdelavi slivove marmelade

Avtorji

  • Tatjana Unuk University of Maribor, Faculty of Agriculture and Biosystem Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia. , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenija. https://orcid.org/0000-0002-4950-5750 (neavtoriziran)
  • Doroteja Fartek University of Maribor, Faculty of Agriculture and Biosystem Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia. , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenija.
  • Silva Grobelnik Mlakar University of Maribor, Faculty of Agriculture and Biosystem Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia. , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenija. https://orcid.org/0000-0003-0832-6817 (neavtoriziran)

DOI:

https://doi.org/10.18690/analipazu.8.1-2.19-24.2018

Ključne besede:

slivova marmelada, klinčki, ingver, pomarančna lupina, senzorično ocenjevanje

Povzetek

Na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede Univerze v Mariboru smo ugotavljali, kako različni dodatki v slivovi marmeladi vplivajo na senzorično oceno marmelad. Kot osnovno surovino smo uporabili slive sorte 'Čačanska lepotica', kot dodatke pa mlete klinčke, mleti ingver in mleto pomarančno lupino v podmerku 6 g/L. Namerno smo izbrali dodatke, ki so aromatični in imajo hkrati dokazane antioksidativne lastnosti. V začetku junija 2017 smo izvedli senzorično ocenjevanje z uporabo hedonskega testa, kjer so preskuševalci ocenjevali všečnost vonja, barve, okusa, konsistence, razmerja med sladkor/kislina ter skupni vtis posameznih vzorcev. Hkrati so se preizkusili tudi v prepoznavanju dodatkov. Rezultati senzoričnega ocenjevanja kažejo, da dodatki statistično značilno vplivajo na oceno všečnosti barve, okusa, razmerja sladkor/kislina ter skupni vtis posameznega vzorca. Najboljšo skupno oceno je prejel vzorec marmelade z dodatkom pomarančne lupine, najslabšo  pa  vzorec z dodatkom klinčkov. Hipotezo, da bodo preskuševalci najboljšo oceno dodelili  poznanemu okusu, smo ovrgli.

Biografije avtorja

  • Tatjana Unuk, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Biosystem Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia., Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenija.

    Hoče, Slovenia. E-mail: tatjana.unuk@um.si

  • Doroteja Fartek, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Biosystem Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia., Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenija.

    Hoče, Slovenia. E-mail: doroteja.fartek@gmail.com

  • Silva Grobelnik Mlakar, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Biosystem Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia., Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenija.

    Hoče, Slovenia. E-mail: silva.grobelnik@um.si

Prenosi

Objavljeno

08.06.2022

Številka

Letn. 8 Št. 1-2 (2018): ANALI PAZU

Rubrika

Prispevki

Kako citirati

Unuk, T., Fartek, D., & Grobelnik Mlakar, S. (2022). Uporaba različnih dodatkov pri izdelavi slivove marmelade. Anali PAZU, 8(1-2), 19-24. https://doi.org/10.18690/analipazu.8.1-2.19-24.2018

Najbolj brani prispevki istega avtorja(jev)