Perceptions of a Vegetarian Diet Among Students

Avtorji

  • Barbara Janžič University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
  • Vesna Bukovac University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
  • Marjan Skalicky University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
  • Tadeja Kraner-Šumenjak University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences , Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede

DOI:

https://doi.org/10.18690/agricultura.18.1-2.17-22.2021

Ključne besede:

vegetarijanstvo, nadomestki mesa, senzorična analiza, 9-stopenjska hedonska lestvica

Povzetek

Poznavanje vegetarijanske prehrane med študenti. V vegetarijanski prehrani najdemo veliko nadomestkov mesa in mesnih izdelkov, ki posnemajo okus mesa. Ti izdelki lahko zavedejo oziroma prevarajo marsikaterega vsejedca. Zanimalo nas je, ali študentje ločijo med izvori narezkov (mesni, vegetarijanski, veganski) ter katera vrsta narezka jim je bolj všečna po okusu in videzu. Pri ločevanju izvora narezkov so se študentje zmotili le pri enem od petih izdelkov (vegetarijanskem izdelku). Rezultati senzorične analize so pokazali, da so študentje vse vzorce z izjemo veganskega dimljenega, pozitivno sprejeli. Trenutna študija je tako pokazala, da bi lahko nadomestki mesa predstavljali učinkovit način za zmanjšanje porabe mesa, ne da bi pri tem preveč ogrozili senzorično kakovost.

Biografije avtorja

  • Barbara Janžič, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede

    Pivola, Hoče, Slovenija.

  • Vesna Bukovac, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede

    Pivola, Hoče, Slovenija.

  • Marjan Skalicky, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede

    Pivola, Hoče, Slovenija.

  • Tadeja Kraner-Šumenjak, University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede

    Pivola, Hoče, Slovenija.

Prenosi

Objavljeno

01.12.2021

Številka

Letn. 18 Št. 1-2 (2021)

Rubrika

Articles

Licenca

Avtorske pravice (c) 2021 Barbara Janžič, Vesna Bukovac, Marjan Skalicky, Tadeja Kraner-Šumenjak

Creative Commons licenca

To delo je licencirano pod Creative Commons Priznanje avtorstva-Nekomercialno-Brez predelav 4.0 mednarodno licenco.

Kako citirati

Janžič, B., Bukovac, V., Skalicky, M., & Kraner-Šumenjak, T. (2021). Perceptions of a Vegetarian Diet Among Students. Agricultura Scientia, 18(1-2), 17-22. https://doi.org/10.18690/agricultura.18.1-2.17-22.2021